金沙网上娱乐场 > 数据专家 > 「神话娱乐官网下载客户端」橄榄油到底适不适合中式炒菜?

「神话娱乐官网下载客户端」橄榄油到底适不适合中式炒菜?

2020-01-11 15:49:28

「神话娱乐官网下载客户端」橄榄油到底适不适合中式炒菜?

神话娱乐官网下载客户端,巧用橄榄油

都说橄榄油加热不好,最适合凉拌菜使用,那到底橄榄油适合中式炒菜吗?它有什么营养功效?加热后如何保留这些营养成份?不同类型的橄榄油有什么区别?如何使用不同的橄榄油制作最健康营养的美食?

到底哪种油最耐热?首先要知道什么叫油的耐热性,也就是油脂在加热过程中氧化的速度。在碳氢氧组成的脂肪酸碳链中,因为缺少氢,碳原子余出的键就会碳碳相连,形成双键,我们把存在双键的脂肪酸就称之为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸因为双键的数目不同,将只有一个双键的脂肪酸称为单不饱和脂肪酸,把有两个以上双键的脂肪酸称之为多不饱和脂肪酸。

俗话说,“苍蝇不叮无缝的蛋”。脂肪酸上面的双键,或称不饱和键,就像是一个个的“裂缝”,它们会让分子发生弯折,也容易让氧气趁虚而入,还容易发生聚合反应。一般来说,脂肪酸分子中的双键数目越多,它的氧化稳定性就越低,对热的稳定性就越差,在加热的情况下,氧化速度就更快。

橄榄油中以单不饱和脂肪酸占据绝对优势,也就是说,它的分子中只有一个“缝”。而大豆油中、玉米油两个双键的“亚油酸”含量超过50%,甚至还有带三个双键的“亚麻酸”,所以它的耐热性不及橄榄油。所以结论就是,同样是不饱和脂肪酸,含双键越多,或者说不饱和程度越高,越容易氧化,越怕热。

橄榄油中除了大量的单不饱和脂肪酸,还富含多种活性营养物质,所以也被称为液体黄金。其中橄榄多酚有很好的抗氧化能力,能减轻低密度脂蛋白的氧化程度,预防冠心病、动脉粥样硬化的发生。同时还能增加双歧杆菌的数量,改善肠道环境。 精炼橄榄油烟点高,比较适合高油温烹饪,富含橄榄多酚的特级初榨橄榄油更适合低油温烹饪。根据实验显示,在100摄氏度的烹饪条件下烹饪少于30分钟,酚类营养物质的损失小于10%。如果温度在200左右,时间就不能超过1分钟。

日常用油建议不要超过150度,在家做饭千万不要等油冒烟了再下菜,这样会破坏油的营养成分,还会产生一些有害物质。

酸性指标过高不利于健康

家用储存要点储存时使用深色玻璃瓶

远离高温、空气、阳光最好在三个月用完并且油瓶要经常更换

椒盐鸡柳

使用精炼橄榄油,烟点不超过150度

【腌制】鸡胸肉切成条,加入料酒、生抽、黑胡椒粉、十三香等调味料腌一会

【烹炸】热锅凉油,油温80度左右时放入鸡柳油温快到150度的时候捞出鸡柳油温150度的时候将鸡柳复炸

【摆盘】最后出锅摆盘撒上椒盐

热锅凉油可减少油脂摄入精炼橄榄油烟点较高更适合高油温烹饪

【做沙拉】三色甜椒、紫甘蓝切丝放入特级初榨橄榄油和白醋拌均匀再加一些核桃仁,做成蔬菜沙拉

【腌制】三文鱼切块用盐、姜汁、白葡萄酒、特级初榨橄榄油腌制三文鱼 【煎制】热锅冷油,煎三文鱼 【摆盘】捞出成熟的三文鱼和蔬菜沙拉放一起最后加一点胡萝卜和水萝卜

紫甘蓝在酸性的环境中不容易氧化

澳门美高梅官方网站